未来一起尝 - 走进最高三叶级别的绿色厨房 ! 「绿色营运」由内到外

绿色营运的终极目标，当然是做到零碳排放，没有任何浪费，废弃物都可以循环再用。

Thai Basil 是全港太古商場首间获得最高级别「三叶」资格的餐厅。

最高级别三叶认证

「绿色厨房」是太古地产自 2017 年起推行的租户参与计划，美心旗下 Thai Basil 成为了全港太古地产商场内首间获得最高级别「三叶认证」的餐厅。美心集团旗下共10间餐厅荣获绿色厨房计划最高级别的「三叶奖」级别，包括位于太古广场的THAI BASIL、wellwellwell和鱼治；位于东荟城的Shake Shack，以及其余六间位于中国内地的餐厅，成为至今获得最多嘉许的餐饮集团。

「绿色厨房」计划旨在为餐饮租户在筹备装修翻新工程时，提供平台与太古地产物业营运与可持续发展团队商讨环保措施，携手节约能源与用水，提升空气质素及废物管理，并改善厨房的环境。计划包括《绿色厨房技术指引》，帮助租户于节约能源与用水、优化空气质素及废物管理等不同方面实践可持续发展理念。

「早在筹备装修前，我们已跟参与租户进行会议，由餐厅设计以至日常营运的各个细节作出仔细分析及提供建议。我们亦会作现场审核评测，根据租户采取的环保措施颁发，『一叶』至『三叶』认证。」太古地产可持续发展经理 Phoebe 强调，餐厅开业之后，他们仍会不断跟进餐厅日常营运的环保措施，例如厨余回收及餐厅用电量等。由此可见，美心团队能成功取得最高级别，彰显集团重视可持续发展，亦坐言起行。

环保措施减少多达25%能源及40%水资源

美心集团可持续发展、特殊项目及管治(工程策划）经理余兆伦Alain 分享「以 Thai Basil 为例，厨房抽气系统是店中耗用电量最多的设施之一，所以特别采用变频技术，当炒菜较少的时候，系统可减慢速度，如果抽气扇继续以一般速度运作，就会做成浪费。」在蒸炉选择上也花了心思：「蒸煮食物时所排出的蒸气，可透过内置『热回收系统』，将之转化为热能，在蒸炉中重用。这不单比使用传统蒸炉节省约25% 煤气及减少约 25% 碳排放，还能降低厨房温度，有助营造舒适干爽的工作环境及进一步减低空调系统的能源损耗。」

「此外，我们装上喷雾式水龙头，将水打散后可减少大约 30至40% 用水量。」加上一系列电磁炉及 LED 灯，每一道细节，美心团队也不会轻视。

美心集团可持续发展、特殊项目及管治(工程策划）经理余兆伦Alain 强调硬件和软件同样重要。

大数据针对式节能策略

Alain 提到要彻底了解厨房的每个工序和细节，才能够更确切知道如何减碳，例如冷气在哪个时段或哪个月份，共花费了多少电力能源，所以下一步正计划于各店内，安装智能监测系统，透过大数据，作出针对式节能策略。

「培训前线同事如何有效地应用相关设备亦非常重要，例如措施实际节省多少水，、电和煤气，减少了多少碳排放，等同多少棵树所吸收的二氧化碳。聚沙成塔，即使是一个非常简单的动作亦不可或缺。」

美心集团旗下共11间餐厅荣获「绿色厨房」认证嘉许，成为太古地产于香港及中国内地的物业组合中，获奖最多的餐饮租户，当中六间位于中国内地及四间位于香港的餐厅取得最高级别的「三叶奖」。未来，绿色营运继续渗透每个细节，期望能为地球减碳出多一分力。

用电效益提升 7%

使用煤气效益提升 26%

用水效益提升 59%%

整体碳排放量减少 14%

废物回收率超过 37%

“我们注重节能，同时兼顾保持工作环境的舒适及安全，对环境及同事也有关注到。营运成本的降低，间接提升了盈利，令前线同事工作更有满足感。”

美心 m.a.x. concepts 主管谢慧仪

初创企业最需要的是 Job case，所以有公司肯试用香港本土研发科技新产品的，机会实属难能可贵。 ── i2Cool 联合创办人 Martin Zhu

由沙漠蚂蚁启发出的减碳涂层

在撒哈拉沙漠中，有一种蚂蚁（Saharan Silver Ant, Cataglyphis bombycina）身体披着一种结构特殊的毛发，能够有效反射太阳的热力之余，更能把多余体温以特殊波长的红外线射到外太空，因而能在酷热下产生「冷气」的效果。

来自浸会大学的初创团队 i2Cool ，受这种蚂蚁启发而研究出名为 iPaint 的油漆，毋须用电及制冷剂，将之直接涂在建筑物外墙及屋顶、汽车车身等，其「制冷涂层技术」可有效阻挡猛烈的太阳，反射辐射以减少滞留热量，冷却室内环境，温度可降低 5 至 6℃，以减少冷气使用率来达至省电效果。

不过初创往往最需要的，就是一个「证明自己」的机会，反之，企业如美心亦设法于业务上省能减碳，i2Cool 与美心为了推动减碳的共同理念一拍即合，商讨如何能在实际营运环境中进行测试。

撒哈拉银蚁身体上密集的三角形银色毛发能增加近红外线的反射，并且在充分日光照射下，将蚂蚁体内的热量散发出去，帮助它们保持凉爽。（网络图片）。

iPaint 无电制冷涂层，利用反射阳光及被动式辐射散热机制，将物体里热能以红外辐射方式散发到太空，使物体温度全日维持低于环境温度。

近 120 平方米涂层从天台水管着手

虽然车辆不一定经常照到太阳，但为了支持减碳科研，双方尝试先在美心的运输车队上进行测试，把 iPaint 涂在部份测试车队的车顶。然而美心的技术团队为了让 i2Cool 有更多测试机会，于是发掘了一个很少人会留意、但异常关键的地点 ── 中央冷气的冷却水水管。

「整座办公大楼的冷气，都要依靠中央水冷式冷冻机组、透过冷却水塔散热。冷却水水管部分有些垂直于大厦内，而另外横向的，便须长期暴露于太阳底下，缺点就是被猛烈日晒后会变得高温，要额外加大用电量再去散热。」美心集团基础设施及技术项目经理 Ken Ng 指。

美心和 i2Cool 团队一共在集团中心天台的水管，涂上面积接近 120 平方米的 iPaint 涂层，并避开部份特定地点，以便日后能采纳数据作比较。

「若不是双方刻意去研究测试地点，大家根本不会想到从天台水管上着手。」

支持本地科研提供测试平台

对 i2Cool 来说，这次合作提供了大量「实战」的机会，Martin Zhu 指实际应用和操作跟在实验室做科研完全不同，而 iPaint 一直在大厦外墙测试较多，于室外设备甚至车队车身则是首次测试，获得全新的经验。

Ken 最后强调，i2Cool 科研团队是由香港城市大学能源及环境学院教授、博士毕业生及年轻科学家组成，其「制冷涂层技术」也实在是一反传统的大挑战，到底是否减到温、悭到电费，倒不是美心最紧张的地方，而是如何透过支持初创，令双方都能获益，共同为未来环境发展探索更多可行性，别具多重意义。

「美心集团中心的天台水管实验为 iPaint 的室外设备应用开先河，之后我们才能成功推广给其他大厦。」

已赞助种植树木

10,000 棵树

受助树农家庭总数

15 个家庭

至今碳截存量*

409,534 公斤二氧化碳

树木生命周期的总碳截存量*

2,500,000 公斤二氧化碳

美心集团已赞助种植 6 个森林，总数共 6,000 棵树，并使 14 个树农家庭受益及截存超过 8 万 4 千公斤二氧化碳。

植树不仅可以加快还原自然生境，还可以利用植坡的生长，把大气中的碳截存至泥土中，延缓温室效应。

现代化的常规耕作和工业化的畜牧业，往往会将大面积的森林开辟为用途单一的平地，上边本来生长得好好的植物，能透过光合作用和生物反应，把大气中的碳截存（sequestrate）在表土中成为「土壤碳」（soil carbon），维系着碳的平衡。若植披被破坏了，也就破坏了碳循环。

人类活动导致全球一半树木消失

2015 年，一个刊登于《自然》期刊上的研究^#指，全世界现时有 3 万亿棵树，于人类农耕和工业活动出现之后，树木的数量下跌了 49%，足足少了一半。联合国鼓励企业直接支持植林、或透过影响自己的供应链，支持可持续农业及对土地更友善的生产方式。

将顾客消费捐出支持植林

以上种种，解释了为何美心集团自 2021 年开始，透过科研公司 EcoMatcher 于亚洲种树，种植单位以每千棵树等于一个森林去计算。首个森林源自 2021 年美心集团旗下逾 50 间分店支持《爱牛爱地球》活动，凡顾客购买一份植物肉菜式，美心就赞助种植一棵树，而赞助一直以不同型式延续至今。截至2023年，美心已在泰国赞助种植6个森林，总数共6，000棵树。这个美「森」行动，使每一位消费者都能够参与到对抗气候变化。而在香港，美心也跟本地绿色组织合作，例如2019年台风「山竹」吹袭过后，组队在大屿山种植了100棵树苗。

每棵树都会有个独一无二的编号，像是「大树身份证」，只要输入编号，程式就会立即「抵达」树的位置。

区块链板块技术建大树身份证

种树不困难，能够清晰知道过程和成效才是关键。选择 EcoMatcher 这间初创公司，原因是它利用多项科技，将植树及生长的过程变得贴身、更透明化。例如结合树农训练、卫星定位和区块链板块技术，EcoMatcher 设计的程式能够将每棵树的经纬度、种植、落土日期、天气和树木状况等资料，一五一十呈现在你的萤幕上。如见泰北树农 Ngor 咧嘴在笑，除了有他家庭的介绍，也显示了这棵一年前落土的树，至今截存了 25 公斤的碳。

Ngor 两年前开始成为树农，至今种了约1万棵树。为什么他有这个决定？

现在的气候跟以前不一样了, 我希望可以帮手对抗气候变化，也希望农夫不再用化肥，用自然方法种植。─ 泰北树农 Ngor

种树这个小小举动，带来的成果卻绝不小：