「Grow Local and Eat Local」,一直在可持续发展理念中,占着非常重要的位置。美心集团旗下不同餐厅透过赞助肥料及购买本地农产品,希望拉近农田和餐桌的距离。
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美心集团与「菜统处」和「菜联社」合作,透过赞助农户的肥料及购买其农产品,支持本地农业,在2022年集团不同部门共购买了本地有机蔬菜及水耕蔬菜逾 5.3 吨。
由于本地食材的运输里程及处理程序相对较短,支持本地菜不仅有助减碳,也可以更保鲜。 「厨师们一致认为本地菜口感较清甜爽脆,论新鲜及营养丰富程度,绝对比『外来货』高。」香港美心集团日式连锁餐饮业务研发经理 Sharon Wong 表示。
集团旗下中菜部则将部份收益赞助农夫,在 2022 年中菜部为本地农户购入了近 12 吨有机肥料、100 公升有机肥液,希望为本地农业出一分力。
本地农户收入有了保障,才能吸引到新血入行,本地农业才得以持续发展。
据蔬菜统营处一级市场经理 Kenneth Law 指,在香港餐饮界中,美心中菜部赞助本地农户的合作计划,是史无前例的。 「美心中菜不但赞助菜联社旗下 26 个蔬菜合作社、本地农户(当中包括「大埔农墟」及「蓝地农墟」)购买肥料,中菜餐厅师傅更亲身走访多间本地农场,挑选当季最合时、最新鲜的食材,制作出一系列特别菜式,令大众市民直接享受到 Eat Local 和成为这过程的重要持份者。 」
追求健康是要全方位的,由讲求有机生产,到配合时令、奉行不时不食,和增加品种选择。日本餐厅会选用有机粟米、蘑菇、水耕温室青瓜等,而中菜则会用上本地有机茄子、白苦瓜、花生芽苗、青瓜和蕃薯苗等等。时令的有机蔬菜令菜式的味道和营养价值更上一层楼,以及蕴藏对环境和自然的关心。
香港农地面积不多,但胜在一年四季也有产出,总有适合厨师用的。 Kenneth 指:「夏天常见有通菜、苋菜、节瓜、冬瓜、茄子、四季豆和蕃薯苗;秋冬季则有菜心、西洋菜、西生菜、意大利生菜、蕃茄、粟米等较特色的品种。」
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从生产、供应,到尝味,将农田与餐桌的距离拉近,也让人思考供应和食物安全等议题。 「泥种的菜在味道上会较有『风土味』,即我们所谓的『性格』。水耕菜则不受天气环境影响,确保产量,对顾客日常需求及运作上均较有保障 。而这次活动中的有机农户,均得到浸会大学有机资源中心认证,给予了大家多一份安心。」
一个「鲜」字,可不只是餐饮业的噱头,背后更是对健康的体贴、对环境保护的追求。
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