社会大众已不单对用料及味道有所追求,只是手上一片方包,也会顾及健康与否。当我们为 m.a.x. concepts 香港地美孚分店研发加入现场烘焙产品时,营运及出品部 便构思制作出一款纯素方包,将「无糖、无油、无蛋、无奶」等特点,加入日常食用的面包之中。
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对 m.a.x. concepts 主管 Candy 来说,不同种类的食品,也会有不同营养价值,不论是主食或面包,最重要还是注意份量及摄取均衡营养。 「除了使用日本进口面粉,以保证软熟质感外,我们也积极构思可在配方上加入什么新元素。」从基本挑选优质原材开始做起 ,接着以法包为主干,按上述「四无」配方作反覆研发,最后成功制作出口感软硬适中、肯定好味、最紧要有营养的纯素方包,于 m.a.x. concepts 香港地美孚及马鞍山分店有售。
至于东海堂アローム出品的日式野菜系列,更特别用上苹果、南瓜、蕃薯蓉等不同蔬菜食材,健康同时提供多种味道选择。除蔬果类的食材以外,其实各种营养丰富的谷物对身体也有不少益处, 「年初我们推出了亚麻籽麦吐司,当中用了五种谷物,亚麻籽、葵花籽、芝麻、大豆,以及小麦,皆含丰富膳食纤维。」市场部助理经理 Kari 跟我们分享,日本面粉不但有着浓厚小麦香,用上 65 度温水制作出来的汤种面团,不论营养和口感兼得,很受欢迎。
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健康食材予人的感觉,就是口感一般较粗糙,所以面包师傅的手艺便尤其重要。 「面包有个细节位,就是剪上一个十字形的孔,加强排水及排气效果,软熟程度便得以改善。」 Kari 分享东海堂アローム健康面包的做法。而 Candy 亦强调研发香港地的纯素方包时,经过了多次的试验及调整,方成功造出今日的水准。
随着巿民大众的健康意识愈来愈高、研发面包的方向,除减糖减纳外,各种如蛋白含量极高的胚芽面包、含丰富矿物质的五谷类有机面包、含高铁质及膳食纤维的黑麦面包等「功能性面包」,亦将会是未来发展趋势。
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