不时不食,餐不过量,精简烹调,就地取材。多了解食物和碳排放两者间之关系。
拥有首届香港大学食品营养科学学士学位资历,美心集团餐务部营养师暨营运经理黄美恩 Winnie 多年来与厨师团队尽心竭力,就是為了设计出最适合我们的健康餐单。「根据『健康饮食金字塔』的原则,我们应以谷物类为主,并多吃蔬菜及水果,进食适量的肉、鱼、蛋和奶类及其代替品,减少盐、油、糖分。」
就香港的急促生活节奏,Winnie 建议大家尽量选择营养均衡的主餐,五谷、蔬菜和肉类的比例应是 3:2:1,多选一些以蔬果为主而配以少量肉类的菜式,例如田园沙律或白灼菜、西芹炒鸡柳、彩椒炒牛柳等,并少吃火腿、咸鱼等盐分较高的食物。」
除了日常健康餐单外,早于 2005 年 Winnie 与美心集团旗下 Dutch Kitchen 就已联同医院管理局合作,首次推行「公私营协作计划」,为新界西医院联网和伊利沙伯医院病人提供膳食服务。及至 2015 年更扩展至天水围医院、北大屿山医院、香港儿童医院、以及将落成的启德医院等,每年提供约六百万份饭餐。
「团队现时提供多达九十七款不同类别的病人膳食,更就食物种类及份量控制等细节上加设特别餐。面对咀嚼及吞咽困难的病人,会将食物切碎、做成糊状。遇上节日喜庆,我们更试过用蕃薯打磨成蓉,再适量加入姜糖水做成糊狀代替传统糖水,打破病人膳食较沉闷的常规。」由挑选原材料,经过烹调、冷冻、包装、分餐、翻热和送餐等种种程序,Winnie 认为最需要是团队每一位成员的通力合作,充分了解病人需要,专业、热情、谨慎、细心均不可或缺。
与此同时,Winnie 将会与团队继续致力研发低碳饮食。「不时不食,餐不过量,精简烹调,就地取材。我们与厨师一起贯彻这四大原则,鼓励同事多了解食物和碳排放两者间之关系,以及提高食物营餐价值的认识。最近,在美心集团中心的员工餐厅更增加了低碳餐单的选择,并且在餐牌上注明菜式的卡路里摄取量,让同事更清楚食品资讯,令教育、实践双线并行。」
均衡饮食,在于持之以恒,新世代优质饮食,万不止于色香味。