可持续食材,其实绝不仅限于食材本身,更关系到整个供应链流程,
包括种植或饲养规划、以至食物包装及物流运输等。
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美心集团供应链管理总监区晋礼 Pippo 回想 2014 年开展的「越南伙伴鱼场计划」︰「当年整个食品行业特别是海产市场,对于可持续食材的认识及参与仍相当不成熟。于是我们充当了行业先鋒者,多次带领跨部门团队飞往越南鱼场作采购及研发项目,甚至邀请到世界自然基金会(WWF)当地顾问团队协助认证项目,终于在团队共同努力下,令最受顾客欢迎食材之一的鱼柳取得水产养殖管理委员会(ASC)之可持续认证。 」
这项可持续认证除了对公司及食客提供食材安全及环保的承诺之外,对参加计划的水产养殖场来说,也象征着取得长远业务发展的保证。与美心集团合作的越南伙伴鱼场 Grande Delta Pte Ltd,其负责人 Mr. Seah Keng Hian 就对彼此的伙伴关系非常珍惜。
「我们的可持续认证鱼场位处越南湄公河核心位置,占地超过 150 公顷,鱼场由严谨环境污染系统监控以确保生物多样化,此外公司亦同步提升了饲料以及生态保育等范畴,可持续认证需要持续执行着严格的标准,可说是得来不易。」如果没有美心集团作为策略性合作伙伴,对需要巨大资源来转型根本难以成事。
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「要发展可持续食材,需要兼顾到自然环境、社区产业及业务供应链三大持续要素,当中包括协助建立良好规范的供应链,以及采用对环境友善之生产模式等。与世界各个可持续认证及环保机构紧密合作,紧贴甚至领先市场上对可持续食材的最新国际标准,亦是很重要的一环。」
Pippo 说美心集团现时采用之可持续食材于过去不断发展,在农产品上最大规模是美心月饼采用之莲子原材料,另外还有其他蔬菜及水果等;水产除了鱼柳外,亦已包括三文鱼及多款海鲜等。
可持续食材从农场或水产养殖场,最后来到我们餐桌之上,要确保食材新鲜兼对环境友善,关键的除了建立优良之供应链管理系统,更重要是建立与伙伴及餐厅客人之间的一条信任链。美心集团与世界各地商业伙伴一直支持可持续发展,除了希望加强客人之餐厅体验及品牌价值,就是希望为地球一步一步地作出更好之改变。
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