制作美心月饼莲蓉的莲子，每粒都是农夫、厂房、供应链和品质管理部门上下努力的心血结晶，精挑细选。
莲花有数百个栽培品种，不同气候和环境下培育出的莲子，其特性和品质各异，要精挑出适合制作美心月饼莲蓉的莲子品种组合，既漫长又极花心思。而经美心集团多年考察及研制，决定来自湖南湘潭的「湘莲」是最佳选择。
湘莲饱满圆润，早从宋代开始已是皇室贡品，位列「中国三大莲子」、即湘莲、建莲和宣莲之首。要在千百万朵湘莲中挑选出最佳的莲子，原来也有窍门，美心供应链管理部主管区晋礼（Pippo）娓娓道出：「将三粒体积均等、饱满结实的莲子排在一起，刚好达一寸，此为之好，过大过小也不考虑，故有『寸三莲』之称。」
除了选对食材，确保制作安全和保持最好的品质，同样关键。
「寸三莲」，一寸三粒，洁白饱满，肉质细嫩，经加工后亦能保持清甜口感。
制作莲蓉得靠美心厂房、供应链和湘莲种植基地三方紧密配合，对食品安全的要求有巨细靡遗的列明。
美心集团厂房营运高级总监邬国梁（Eddie）指：「筛选莲子的因素还包括形状、色泽以至气味，运送时会否有外来杂质、干燥状态和破损程度等，每个环节都不能疏忽！」正因执着于每个细节，每年中秋上市的莲蓉，准备时间其实远超过一年，往往早于上一年的新年前后就已经要跟种植基地开始计划。邬厂长指：「极端气候、高温及早年的疫情，对收和和物流上遇到不少挑战，唯有将准备工作再提早。」
对土地友善、科学化的种植管理，对自然资源和生态保育起着举足轻重的作用，所以美心集团在采购时，已积极跟上游供应商和农场合作，希望建立可持续、令泥土保持健康甚至提高生物多样性的系统。
美心集团坚持农作物必须通过 Global Good Agricultural Practice（简称 GGAP）全球优良农业规范认证。 GGAP 是一套国际公认的农业生产规范，透过严谨的风险管理及分析，确保土壤和水分等多项因素符合食品安全标准，同时又对当地环境和附近的社区有正面影响。
回首开初，Pippo指「供应商并不清楚GGAP 标签系统的如何运作，我们要为供应商提供培训，如何寻觅合适的土地和水源，以符合认证要求。」莲子入仓时，还要进行如黄曲霉素、重金属或酸镉等抽查化验，确保含量水平没有超标。
一啖甜美的莲蓉，是由种莲、采收、入厂加工到检验，经历无数工序，是连嫦娥都会赞的艺术品。
美心集团坚持农作物必须通过 GGAP 全球优良农业规范认证，确保种植所用的土壤和水分等多项因素，均符合食品安全标准。
进行轮作及为土地提供复原间，
保护土力
种植有天然驱虫功效的作品，
减少使用化学农药
种植蜜源植物（如芝麻）
以提高生物多样性
养蜂以协助植物受粉，
以天然方式提高产量
