「Grow Local and Eat Local」，一直在可持續發展理念中，佔著非常重要的位置。 美心集團旗下不同餐廳透過贊助肥料及購買本地農產品，希望拉近農田和餐桌的距離。
提高本地農戶收入保障
美心集團與「菜統處」和「菜聯社」合作，透過贊助農戶的肥料及購買其農產品，支持本地農業，在2022年集團不同部門共購買了本地有機蔬菜及水耕蔬菜逾 5.3 噸。
由於本地食材的運輸里程及處理程序相對較短，支持本地菜不僅有助減碳，也可以更保鮮。「廚師們一致認為本地菜口感較清甜爽脆，論新鮮及營養豐富程度，絕對比『外來貨』高。」香港美心集團日式連鎖餐飲業務研發經理 Sharon Wong 表示。
集團旗下中菜部則將部份收益贊助農夫，在 2022 年中菜部為本地農戶購入了近 12 噸有機肥料、100 公升有機肥液，希望為本地農業出一分力。
本地農戶收入有了保障，才能吸引到新血入行，本地農業才得以持續發展。
據蔬菜統營處一級市場經理 Kenneth Law 指，在香港餐飲界中，美心中菜部贊助本地農戶的合作計劃，是史無前例的。「美心中菜不但贊助菜聯社旗下 26 個蔬菜合作社、本地農戶（當中包括「大埔農墟」及「藍地農墟」）購買肥料，中菜餐廳師傅更親身走訪多間本地農場，挑選當季最合時、最新鮮的食材，製作出一系列特別菜式，令大眾市民直接享受到 Eat Local 和成為這過程的重要持份者。」
一年四季皆有時令
追求健康是要全方位的，由講求有機生產，到配合時令、奉行不時不食，和增加品種選擇。日本餐廳會選用有機粟米、蘑菇、水耕溫室青瓜等，而中菜則會用上本地有機茄子、白苦瓜、花生芽苗、青瓜和蕃薯苗等等。時令的有機蔬菜令菜式的味道和營養價值更上一層樓，以及蘊藏對環境和自然的關心。
香港農地面積不多，但勝在一年四季也有產出，總有適合廚師用的。 Kenneth 指：「夏天常見有通菜、莧菜、節瓜、冬瓜、茄子、四季豆和蕃薯苗；秋冬季則有菜心、西洋菜、西生菜、意大利生菜、蕃茄、粟米等較特色的品種。」
從生產、供應，到嚐味，將農田與餐桌的距離拉近，也讓人思考供應和食物安全等議題。「泥種的菜在味道上會較有『風土味』，即我們所謂的『性格』。水耕菜則不受天氣環境影響，確保產量，對顧客日常需求及運作上均較有保障 。而這次活動中的有機農戶，均得到浸會大學有機資源中心認證，給予了大家多一份安心。」
一個「鮮」字，可不只是餐飲業的噱頭，背後更是對健康的體貼、對環境保護的追求。
