社會大眾已不單對用料及味道有所追求,只是一片方包,也會談及健康與否。當 m.a.x. concepts 香港地美孚分店研發現場烘焙產品時,我們便構思製作出純素方包,明知「無糖、無油、無蛋、無奶」唔容易,但一樣做到有營養、口感一流。
對 m.a.x. concepts 主管 Candy 來說,不同種類的食品,也會有不同營養價值,不論是主食或麵包,最重要還是注意份量及攝取均衡營養。「除了使用日本進口麵粉,以保證軟熟質感外,我們也積極構思可在配方上加入甚麼新元素。」從基本挑選優質原材開始做起 ,接著以法包為主幹,按上述「四無」配方作反覆研發,最後成功製作出口感軟硬適中、肯定好味、最緊要有營養的純素方包,於 m.a.x. concepts 香港地美孚及馬鞍山分店有售。
至於東海堂アローム出品的日式野菜系列,更特別用上蘋果、南瓜、蕃薯蓉等不同蔬菜食材,健康同時提供多種味道選擇。 除蔬果類的食材以外,其實各種營養豐富的穀物對身體也有不少益處, 「年初我們推出了亞麻籽麥吐司,當中用了五種穀物,亞麻籽、葵花籽、芝麻、大豆,以及小麥,皆含豐富膳食纖維。」市場部助理經理 Kari 跟我們分享,日本麵粉不但有著濃厚小麥香,用上 65 度溫水製作出來的湯種麵糰,不論營養和口感兼得,很受歡迎。
健康食材予人的感覺,就是口感一般較粗糙,所以麵包師傅的手藝便尤其重要。「麵包有個細節位,就是剪上一個十字形的孔,加強排水及排氣效果,軟熟程度便得以改善。」 Kari 分享東海堂アローム健康麵包的做法。而 Candy 亦強調研發香港地的純素方包時,經過了多次的試驗及調整,方成功造出今日的水準。
隨着巿民大眾的健康意識愈來愈高、研發麵包的方向,除減糖減納外,各種如蛋白含量極高的胚芽麵包、含豐富礦物質的五谷類有機麵包、含高鐵質及膳食纖維的黑麥麵包等「功能性麵包」,亦將會是未來發展趨勢。