不時不食,餐不過量,精簡烹調,就地取材。多了解食物和碳排放兩者間之關係。
擁有首屆香港大學食品營養科學學士學位資歷,美心集團餐務部營養師暨營運經理黃美恩 Winnie 多年來與廚師團隊盡心竭力,為的就是設計出最適合我們的健康餐單。「根據『健康飲食金字塔』的原則,我們應以穀物類為主,並多吃蔬菜及水果,進食適量的肉、魚、蛋和奶類及其代替品,減少鹽、油、糖分。」
就香港的急促生活節奏,Winnie 建議大家盡量選擇營養均衡的主餐,五穀、蔬菜和肉類的比例應是 3:2:1,多選一些以蔬果為主而配以少量肉類的菜式,例如田園沙律或白灼菜、西芹炒雞柳、彩椒炒牛柳等,並少吃火腿、鹹魚等鹽分較高的食物。」
除了日常健康餐單外,早於 2005 年 Winnie 與美心集團旗下 Dutch Kitchen 就已聯同醫院管理局合作,首次推行「公私營協作計劃」,為新界西醫院聯網和伊利沙伯醫院病人提供膳食服務。及至 2015 年更擴展至天水圍醫院、北大嶼山醫院、香港兒童醫院,以及將落成的啟德醫院等,每年提供約六百萬份飯餐。
「團隊現時提供多達九十七款不同類別的病人膳食,更就食物種類及份量控制等細節上加設特別餐。面對咀嚼及吞嚥困難的病人,會將食物切碎、做成糊狀。遇上節日喜慶,我們更試過用蕃薯打磨成蓉,再適量加入薑糖水做成糊仔代替傳統糖水,打破病人膳食較沉悶的常規。」由挑選原材料,經過烹調、冷凍、包裝、分餐、翻熱和送餐等種種程序,Winnie 認為最需要是團隊每一位成員的通力合作,充分了解病人需要,專業、熱情、謹慎、細心均不可或缺。
與此同時,Winnie 將會與團隊繼續致力研發低碳飲食。「不時不食,餐不過量,精簡烹調,就地取材。我們與廚師一起貫徹這四大原則,鼓勵同事多了解食物和碳排放兩者間之關係,以及提高食物營餐價值的認識。最近,在美心集團中心的員工餐廳更增加了低碳餐單的選擇,並且在餐牌上註明菜式的卡路里攝取量,讓同事更清楚食品資訊,令教育、實踐雙線並行。」
均衡飲食,在於持之以恆,新世代優質飲食,萬不止於色香味。